C'est une super question ! Moi, je congèle souvent les légumes que j'ai coupés en trop quand je fais mon couscous. Carottes, courgettes, navets... ça se garde nickel. Par contre, la semoule, c'est pas top après décongélation, ça devient un peu pâteux.
Je suis pas certain que ça conserve toutes les qualités gustatives, surtout les courgettes qui rendent beaucoup d'eau. Peut-être qu'en les faisant revenir un peu avant de les congeler, ça améliorerait la texture après décongélation.
Je rejoins Lefèvre, un petit coup de poêle avant la congélation, ça peut aider à préserver la texture, surtout pour les légumes gorgés d'eau comme les courgettes ou les tomates 🍅. Sinon, pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, tu peux aussi les congeler étalés sur une plaque avant de les mettre dans un sac. 😉
L'histoire de la plaque, c'est pas bête. J'utilise cette technique avec les fruits rouges pour éviter qu'ils ne forment un bloc impossible à séparer. Sinon, pour répondre à la question initiale, oui, on peut congeler. Mais comme dit, il faut prendre certaines précautions pour éviter la catastrophe à la décongélation.
Question un peu bête peut-être, mais tu congèles crus, tes légumes, ou tu les précuisines avant ? Et si oui, tu utilises quelle méthode de cuisson ? Juste pour savoir si ça change quelque chose au final.
Je n'ai pas fait d'expérience en précuisinant les légumes. Je les congèle crus, directement. L'idée étant d'anticiper et de ne pas gâcher, pas de préparer un plat à moitié. Mais l'idée de Zhang86 de les faire revenir rapidement à la poêle me semble intéressante pour limiter le rendu d'eau. A tester !
Je suis d'accord sur le principe d'anticiper, mais perso, je trouve que certains légumes crus deviennent vraiment mous après décongélation. Un léger blanchiment à la vapeur, ça aide à conserver une meilleure texture, je trouve. Après, chacun sa méthode, hein.
C'est marrant, je suis tombée sur cette vidéo justement, elle montre comment congeler les légumes sans qu'ils ne perdent leur texture
CONGÉLATION DE LÉGUMES À LA FAÇON .CUISINE MALIYA . طريقتي في تخزين الخضار بدون سلق 😷👈[/video]
Peut-être que ça peut aider Zhang86 et Théodore à trouver un compromis entre anticiper et garder une bonne texture !
Merci OndineSolide pour cette vidéo, je vais regarder ça attentivement ! C'est vrai que le coup du blanchiment rapide pourrait être une bonne solution. Je vais faire des essais.
Pour info, j'ai déjà utilisé des sachets de congélation spéciaux, ceux avec une sorte de zip renforcé. Ca a l'air bête, mais ça fait une vraie différence sur la conservation et ça limite pas mal la formation de givre. C'est un petit investissement, mais on s'y retrouve.
Les sachets avec zip renforcé, c'est pas une mauvaise idée. J'ai testé plusieurs marques et effectivement, y'a une différence notable. Ceux de chez Albal par exemple, ils sont plus épais et ont une meilleure étanchéité, ça se sent. Pour avoir fait des tests comparatifs (oui, je sais, je suis un peu tarée sur les bords !), j'ai constaté une réduction du givre d'environ 15% par rapport aux sachets basiques, et une meilleure conservation des arômes, genre 10% de mieux en moyenne, surtout sur les herbes aromatiques. Après, faut voir si ça vaut le coup en fonction de la quantité qu'on congèle. Si c'est juste pour quelques légumes de temps en temps, c'est peut-être pas indispensable. Mais si on a un grand potager ou qu'on cuisine en grosse quantité et qu'on congèle régulièrement, l'investissement est vite rentabilisé. Sans compter le gain de temps et la satisfaction de pas retrouver ses légumes transformés en blocs de glace informe. En parlant de givre, j'ai lu que la vitesse de congélation avait aussi un impact. Plus c'est rapide, moins il y a de cristaux qui se forment et moins ça abîme les aliments. Donc, l'idéal, c'est d'utiliser la fonction "supercongélation" si on en a une sur son congélo. Perso, j'ai remarqué une différence, genre 5 à 7% de perte de texture en moins quand j'utilise cette fonction. Et pour ceux qui veulent aller encore plus loin, y'a l'option de la congélation sous vide, mais là, on change de gamme de prix. Faut vraiment être motivé pour congeler son couscous comme un pro !
Je suis d'accord avec toi sur l'impact de la vitesse de congélation. C'est un facteur essentiel. Par contre, je suis plus sceptique sur la différence de texture perceptible à l'oeil nu entre une congélation standard et une supercongélation. On parle quand même de pourcentages assez faibles. L'investissement dans une machine sous vide, c'est une autre paire de manches. A réserver aux passionnés, je pense.
Ok, si je récapépitule, on est d'accord qu'on peut congeler les légumes du couscous, mais avec des précautions. Soit on les congèle crus, soit on les précuit (poêle, vapeur, blanchiment). L'astuce de la plaque pour éviter les blocs est pas mal. Et pour les emballages, les sachets zippés de qualité semblent un plus. Enfin, la vitesse de congélation joue aussi un rôle. Bref, plusieurs pistes à explorer pour optimiser la conservation !
Petite astuce en plus pour ceux qui veulent optimiser la conservation : pensez à bien sécher les légumes avant de les congeler, surtout si vous optez pour la congélation crue. Un excès d'humidité favorise la formation de cristaux et altère la texture. Un coup de torchon propre ou même un passage rapide à l'essoreuse à salade peut faire la différence. Et pour les courgettes, vous pouvez même les saupoudrer d'un peu de sel, les laisser dégorger quelques minutes, puis les essuyer avant de les congeler.
L'astuce du sel pour les courgettes, je ne connaissais pas. C'est bon à prendre, merci ! Je vais essayer la prochaine fois. Pour le séchage, j'avoue que je n'y pense pas toujours... Voilà une autre piste d'amélioration, merci pour le conseil.
OndineSolide : le 15 Mars 2025